品質(zhì)保證

　　麥豐充分利用盱眙當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥資源及品牌大棗等生態(tài)資源，從原材料到產(chǎn)品出庫(kù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，麥豐共建立起108道質(zhì)量檢驗(yàn)工序及體系標(biāo)準(zhǔn)，容易操作，方便監(jiān)督，全程堅(jiān)持對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)把控，從“要我安全”轉(zhuǎn)變?yōu)?quot;我要安全“，真正對(duì)消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)。我們對(duì)廠房和設(shè)施設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求：

　　工廠應(yīng)設(shè)在不受污染的地點(diǎn)。廠區(qū)道路應(yīng)鋪砌硬質(zhì)路面，并有足夠的排水系統(tǒng)。廠房結(jié)構(gòu)、設(shè)計(jì)安排、車間內(nèi)壁及地面材料均要符合衛(wèi)生要求，門窗有防蟲(chóng)、蠅設(shè)施。生產(chǎn)流程中易交叉污染的工序要分隔。車間架空構(gòu)件要便于清洗。生活區(qū)及動(dòng)物飼養(yǎng)區(qū)要與生產(chǎn)車間遠(yuǎn)隔。工廠必須設(shè)有與車間人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、休息室、沖水廁所和淋浴室。食品加工車間進(jìn)口處應(yīng)有鞋靴車輪消毒設(shè)施和足夠、方便的洗手設(shè)施。車間應(yīng)有工具、器具、盛器的清洗消毒設(shè)施和足夠的照明、通風(fēng)。要有適用的廢物處理設(shè)施。

工廠衛(wèi)生：

　　廠房、設(shè)施、設(shè)備、盛器都應(yīng)保持完好，安放有序，并根據(jù)需要經(jīng)常清洗。清洗有物理、機(jī)械法及化學(xué)法，應(yīng)以清水刷洗為主，必要時(shí)進(jìn)行消毒，以殺滅病源微生物和耐熱芽孢。

防蟲(chóng)防鼠雀：

　　廠區(qū)及周圍進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，防止害蟲(chóng)孳生或侵入。食品工廠應(yīng)多從建筑設(shè)施上考慮防止蟲(chóng)雀入侵，盡量采用機(jī)械、物理方法捕殺或驅(qū)除鼠雀。使用殺蟲(chóng)劑時(shí)必須嚴(yán)格遵照衛(wèi)生部門的規(guī)定。

操作人員的衛(wèi)生教育和健康要求：

　　工廠應(yīng)對(duì)操作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生教育，使他們充分了解防止食品污染的必要性和重要性，自覺(jué)執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保持嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生。

　　接觸食品的人員都要經(jīng)過(guò)健康檢查，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病等傳染病，或其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，都不得直接參與食品工業(yè)生產(chǎn)。

食品原材料的衛(wèi)生要求：

　　采購(gòu)的食品原材料必須符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。肉、禽類原料要采用來(lái)自非疫區(qū)的健康畜禽，宰后經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格后方可使用。水產(chǎn)原料要采用新鮮度高的原料。果蔬類原料要采用新鮮、成熟適度、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的鮮果、蔬菜。干制的原料應(yīng)干燥、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。食品添加劑必須符合有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　盛放原料的容器和運(yùn)輸工具的材料和結(jié)構(gòu)要堅(jiān)固、無(wú)毒、易清洗。運(yùn)輸凍肉、禽、水產(chǎn)等原料應(yīng)使用冷藏或保溫車（船），保鮮用冰的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　原材料倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)良好、干燥、保持清潔。凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在符合原料保藏溫度的冷藏庫(kù)內(nèi)。貯藏物在倉(cāng)庫(kù)中分類堆放，互相影響氣味的原料不能存放在同一庫(kù)內(nèi)。

食品工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求，主要有下列幾個(gè)方面：

　?、僭希航?jīng)過(guò)挑選和檢驗(yàn)，符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定的原輔材料才能進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)線。

　　②防止交叉污染：要防止食品與前工序的物料直接或間接接觸而受到污染。接觸過(guò)可能污染成品的原料或半成品的人員如果要接觸成品，須換去已被玷污的工作服。已接觸過(guò)原料或半成品的設(shè)備用具如要接觸成品須先清洗消毒。

　?、塾盟禾幚硎称返乃仨毷欠蠘?biāo)準(zhǔn)的飲用水。非飲用水經(jīng)主管部門核準(zhǔn)合格后方可用于生產(chǎn)蒸汽、制冷、消防等不接觸食品的諸方面；經(jīng)過(guò)特別批準(zhǔn)也可用于某些不致構(gòu)成有礙衛(wèi)生的食品處理部分。使用循環(huán)水必須經(jīng)主管部門批準(zhǔn)，并在經(jīng)常的監(jiān)督下進(jìn)行嚴(yán)格的處理后保證不危害衛(wèi)生。不經(jīng)處理的循環(huán)水只準(zhǔn)用于對(duì)食品不造成污染的場(chǎng)合。

　　④工業(yè)生產(chǎn)：食品工業(yè)生產(chǎn)要在專業(yè)技術(shù)人員的監(jiān)督管理下進(jìn)行。生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)工序要前后緊接進(jìn)行。工藝條件要盡量減少原料中原含有的細(xì)菌數(shù)，更要防止微生物或其他物質(zhì)進(jìn)一步的污染。罐頭食品的殺菌要達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求。來(lái)不及處理的原料應(yīng)妥善暫存，根據(jù)性質(zhì)進(jìn)行冷卻、冷藏或巴氏殺菌。

包裝的衛(wèi)生要求：

　　包裝材料應(yīng)適合所包裝食品的性質(zhì)，適合預(yù)期的貯藏條件，其中可能轉(zhuǎn)移到食品中的不良物質(zhì)的量不得超過(guò)法定的限度。食品容器不能移作它用，以免輾轉(zhuǎn)污染食品成品。包裝容器應(yīng)該在臨用之前進(jìn)行檢查，以保證使用時(shí)情況良好，并且根據(jù)需要在使用之前進(jìn)行清洗和（或）殺菌。在充填工序的場(chǎng)地上只允許存放即將要用的容器。充填包裝必須在不受污染的條件下進(jìn)行。每個(gè)容器的充填量要恒定，各種容器應(yīng)根據(jù)要求進(jìn)行封閉。